Jak na to: Typy krémů (nejen) na cupcakes

Tak jsem se rozhodla, že vyzkouším různé druhy krémů na cupcakes. Myslím tím typově jiné, ne chuťově. Ale když už jsem jich dělala víc, tak jsem je samozřejmě i různě ochutila, aby to nebyla taková nuda.

Vyzkoušela jsem tři různé typy krémů. Všechny jsou skvělé na cupcakes a všechny by se daly použít i na zdobení nebo potažení jakéhokoli dortu.

• klasický máslový krém
• máslový krém s bílkovým sněhem
• nadýchaný krém z krémového sýra

Osobně mám nejradši ten z krémového sýra, protože není tak těžký (v žaludku, ne na přípravu) jako ostatní dva. Z těch je pak rozhodně odlehčenější krém s bílkovým sněhem. Díky sněhu je totiž máslový krém mnohem nadýchanější. Čistě máslový krém je zase vhodnější na zdobení dortů, zvlášť když potřebujete, aby zdobení nějakou dobu vydrželo. Je hutnější a tužší, takže lépe a déle drží tvar. 

Máslový krém jsem použila ve variantě s čokoládou a v kávové verzi. Čokoládový přišel na kakaové cupcakes, které měly v sobě schovaný rozmačkaný banán a kávovým krémem jsem ozdobila ořechové cupcakes s jahodovou marmeládou. 

Polevu z krémového sýra jsem smíchala s kokosem a trochou modrého potravinářského barviva a napatlala jsem ji na vanilkové cupcakes. 

No, a nakonec jsem si připravila máslový krém s bílkovým sněhem. Ochutila jsem ho trochou medu a pokryla jsem jím cupcakes s ořechy, jablky a rozinkami. Mňamka! 

Přítel říkal, že nejlepší na těchhle cupcakes bylo, že se v každém schovávalo nějaké překvapení. Totiž dala jsem mu dortíky do práce, aniž bych mu řekla, jak jsou vlastně ochucené :D

Jak na to:

Inspirovala jsem se tady a tady.

MÁSLOVÝ KRÉM

110 g másla

200 g práškového cukru

1 lžička vanilkového extraktu

2 lžíce mléka

 (pokud byste dělali čokoládovou variantu, tak místo mléka přidejte 100 g čokolády a uberte cukr)

• Nejdřív si rozšlehejte změklé máslo. Pak přidejte cukr a vanilkový extrakt a šlehejte mixérem nebo v robotu aspoň 5-10 minut. V průběhu přidejte 1-2 lžíce mléka. 
• Jakou konzistenci má ve výsledku krém mít, a jak přesně postupovat při jeho přípravě, se můžete podívat na tomhle videu.

MÁSLOVÝ KRÉM S BÍLKOVÝM SNĚHEM

4 bílky

1 hrnek cukru krystal

340 g másla

(pro medový krém jsem ubrala malinko cukru a přidala 1/4 hrnku medu)

• Nad vařící vodou v kovové misce šlehejte bílky s cukrem, dokud se cukr nerozpustí a vše nespojí dohromady. Pokud chcete bílky pasterizovat, počkejte, až se směs chvíli povaří (pro pasterizaci je potřeba ohřátí na teplotu nejmíň 150 stupňů).
• Sundejte z ohně a začněte šlehat. Šlehejte zhruba 8 minut. Výsledný sníh by měl být hustý. 
• Šlehací metličku vyměňte za nějakou pevnější a do sněhu přimíchávejte změklé máslo. Šlehejte asi 3-5 minut. V průběhu směs projde fází, kdy vypadá, že se zdrcla. Toho se ale rozhodně nelekejte a šlehejte dál. Ono se to nakonec spojí a vznikne krásně hladký krém. 

KRÉM Z KRÉMOVÉHO SÝRA (dost hloupej název, že...)

225 g krémového sýra

60 g práškového cukru

1/2 lžičky vanilkového extraktu

160 ml vychlazené smetany ke šlehání (nejlépe s 35 - 40 % tuku)

(tenhle krém jsem používala při přípravě red velvet cupcakes)

• Rozšlehejte si krémový sýr. Přidejte cukr a vanilkový extrakt a pořádně promíchejte. 
• Přidejte smetanu a začněte směs šlehat. Šlehejte, až krém pěkně zhoustne (a on zhoustne, fakt! ;)).